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住宿推薦> 大阪心齋橋新大阪飯店 - 大阪

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商品訊息功能:

商品訊息描述:

主要設施

  • 119 間客房
  • 供應早餐
  • 酒吧/酒廊
  • 露台
  • 24 小時櫃台服務
  • 公共區域提供咖啡
  • 空調
  • 每日客房清潔服務
  • 櫃台保險箱
  • 點心吧/輕食店
  • 洗衣服務
  • 會議空間

闔家歡樂

  • 電冰箱
  • 免费盥洗用品
  • 露台
  • 每日客房服務
  • 吹風機
  • 電梯

鄰近景點

  • 位於難波
  • 住宿評價王
  • 心齋橋商店街 (0.3 公里)
  • 大阪市立科學館 (2.4 公里)
  • 大阪歷史博物館 (2.7 公里)
  • 通天閣 (2.9 公里)
  • 大阪城 (3.9 公里)


商品訊息簡述:



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下面附上一則新聞讓大家了解時事

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中國時報【洪釧瑜╱台北報導.連慧玲╱攝影】

台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品,主廚蔡少華表示,冬天煲湯味道濃厚,首重補身;夏季煲湯則以瓜果類為主,如:木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等,清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯,所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。

■湯頭清澈 膠質豐厚黏嘴

「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯,蔡少華用夏令時節的青木瓜,與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。

「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底,雞爪是湯品膠質的來源,所以喝完湯之後,嘴脣會有黏黏的感覺;瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過,我觀察到,台灣客人不像廣東人只喝湯,還希望能夠吃到豐富的配料,所以我就用豬軟骨取代瘦肉,輔以青木瓜塊一起上桌,不但有得喝、有得吃,軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。

煲湯要好喝,可以從兩個地方判斷,一是湯頭的清澈度,二是湯的味道。為了要保持清澈,龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70~80℃的滾水汆燙,撈起後用清水洗淨,再放入冷水中加熱烹煮,藉由兩次汆燙的做法,才能完全去除骨頭中的血水與雜質,煲出來的湯才不會濁濁的。

蔡少華還有一個小撇步,就是夏天的煲湯通常較清澈,如果使用黑色的雞爪,會讓湯頭顏色變得不夠透,所以要用白色的雞爪煮,湯才會白得漂亮;但冬天的煲湯通常較濃厚,就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。

■小火慢燉 食材精華盡釋

厲害的師傅所煲出的湯,不需要看到材料,只要喝一口,就能知道裡頭加了些什麼。所以,煲湯的火候要掌握得非常好,蔡少華表示,龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘,將食材的味道先煮出來,接著放入青木瓜,再用中小火慢燉,讓精華盡釋湯中,但又保留青木瓜的形狀。

蔡少華的青木瓜煲湯,從開始煮到煮好,水量只剩一半,而且呈現青木瓜的淡淡綠色,可見其濃郁程度!

■Index

★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30~14:30、17:30~21:30╱另收一成服務費

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